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보도자료

  • 제목 이건순 교수, ‘초계탕’요리책 발간
  • 등록일 2008-07-01
  • 조회수 8695
  • 등록자 오윤경
  • 첨부파일
  • 이건순 교수, ‘초계탕’요리책 발간
    새콤하고 시원한 초계탕 맛의 비밀
    4대째 전해온 닭요리와 김치의 비법

    조류독감 AI로 닭고기 수요가 뜸해진 요즘, 닭고기를 이용한 요리책 ‘초계탕’이라는 책자가 발간되어 화제가 되고 있다.
    요리책 ‘초계탕’은 닭요리의 전문가인 김성수 사장과 식품영양학을 전공한 한국농업대학의 이건순 교수가 공동 집필하였다.
    ‘초계탕’을 공동집필한 이건순 교수는 초계탕은 예로부터 궁중요리로 전해왔으나 그 명맥이 끊어지다시피 했다며, 초계탕을 개발하여 닭요리로 특허를 받기까지의 김성수 사장과 함께 책을 만들었다고 말했다.
    초계탕은 주된 재료인 삶은 닭에 여러 가지 채소와 식초, 겨자를 넣고 기름기와 냄새를 제거하여 차고 담백하게 만든 음식으로 예로부터 궁중 요리의 하나로 알려졌다. 거의 명맥이 끊어진 음식을 30여 년의 숱한 시행착오를 거쳐 오늘날의 초계탕이란 닭요리를 만들었다.
    또한 이 책에는 초계탕 이외에도 식품재료를 어떻게 다듬고 보관하고 준비하여 요리를 해야 맛이 있는지를 구체적으로 설명하고 닭을 맛있게 삶는 방법, 김치를 맛있게 담는 방법 등을 총천연색으로 사진과 함께 보여주고 있다.
    이 책은 닭요리에 관심이 많은 사람들과 전통요리를 배우는 사람, 조리를 배우는 대학생, 가정주부들이 읽으면 좋을 책이다.
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