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돼지 도체등급은 도체 온마리 상태에서 등급평가를 원칙으로 하고 있으며, 등급평가시 육색, 지방색과 지방의 품질 등의 질적 문제보다 양적인 문제를 등급 판정에서 보다 중요한 요인으로 평가한다.돼지고기 부위별 명칭과 등급과정에 대해 알아본다.
출처 : 농촌진흥청 농사로 농업기술동영상