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교수소개

농수산푸드테크전공

교수사진
  • 성명 : 최한석
  • 소속 : 농수산푸드테크전공
  • 직책 : 부교수/공학박사/청학관장
  • 연구실 : 농수산가공실습동 202호
  • 연락처 : 063-238-9321
  • e-mail :
학력

  • 전북대학교 대학원 공학박사

경력

  • - 전북생물산업진흥원 

    - 농촌진흥청 농촌자원개발연구소

    - 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 

    - 일본 가고시마대학 농학부 소주․발효학 교육연구센터 

연구주제

  • - 발효식품 제조공정 효율화 및 상품성 향상

    - 발효식품의 안전성 증진

    - BT기술 융복합 농산물의 식품소재화

    - 농산원료 성분 DB화

     

     

    <논문>

    - Screening of rice cultivars for brewing high quality turbid rice wine, LWT - Food Science and Technology(2014)

    - Protease 무첨가 약주의 가속 숙성에 따른 이화학적 특성 변화, 식품과학회지(2014)

    - 유기산 첨가 발효가 쌀 증류식 소주의 양조특성에 미치는 영향, 식품과학회지(2015)

    - 발효옻 추출물 첨가 된장의 숙성에 따른 변화, 식품과학회지(2015)

    - 사과산 분해 효모에 의한 개량머루주의 감산 특성, 식품과학회지(2017)

    - 재래누룩에서 분리한 N4와 N9 효모의 증류식 소주 양조특성, 식품저장유통학회지(2017)

    - Effect of heat-treated Nuruk on the quality characteristics of aged Yakju, Food Science and  Biotechnology(2018)

     

    <저서>

    - 표준영농교본 전통발효식품, 농촌진흥청(2011)

    - 술이 술이 마술이 우리술 보물창고, 농업기술실용화재단(2011)

    - 증류주 개론, 광문각(2015)

    - 우리술 청년창업 가이드북, 국립농업과학원(2017)

    - Korean Functional Foods(Composition, Processing and Health Benefits), CRC Press(2018)

강의과목

  • - 농산발효학 및 실습

    - 식품가공기계운용․관리 실습

    - 장류․양조발효 및 실습

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